玉米加工工序及流程，玉米能加工成什么？

发布时间：2021-11-18 点击次数：

原名：玉蜀黍，别名：包谷、珍珠米、苞芦，禾本科、玉蜀黍属一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异，我国各地均有栽培。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。玉米生长期较短，生长期内要求温暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就会减产甚至绝收。如果秋季初霜来临太早，玉米在成熟期受冻，也会减产。

一：玉米加工分为干法加工和湿法加工

1、玉米干法加工

 （1）干法加工的过程：一般是除杂、调节水分、脱皮、破糁脱胚、提糁提胚、磨粉，分别得到玉米糁、玉米面和玉米胚。

（2）干法加工工艺：一般分为3种:玉米全部磨成粉的全玉米制粉法;产品为粉和胚的提胚制粉法;联产品加工法，其产品有玉米粉、玉米糁和玉米胚3种。

2、玉米湿法加工

（1）湿法加工的过程

是清理、浸泡、磨碎、分离、精制、脱水和干燥等，使玉米籽粒中的纤维素、油脂、蛋白质等非淀粉物质分离开，得到洁白粉末状的淀粉

（2）湿法加工共有6道工序

6种产品为淀粉、蛋白质、麸质粉、玉米浆、玉米胚油、饼粕和皮渣等。还可进一步深加工。

清理除其原理、方法、设备与稻谷加工基本相同外，还用水力旋流除石器及带堰水箱进一步除去比重大的石块和金属物。浸泡方法有单罐循环和逆流循环两种。目的是软化玉米籽粒和破坏蛋白网，除去大部分可溶性物质以利破碎分离。破碎与胚芽分离一般采用二道破碎二道分离的工艺。用凸轮磨进行破碎，用胚芽旋流器或浮选槽将胚分离出来,然后经6道曲筛逆流洗涤得到净湿胚。磨碎和纤维的分离与洗涤是将玉米糊浆用冲击磨或砂轮磨细磨形成悬浮液，其中含有细渣和粗渣，再用振动平筛、离心筛或曲筛将游离淀粉、麸质的细小颗粒和纤维素分开并同时加水充分洗涤，提高淀粉收率。淀粉乳的精制在中国的玉米淀粉厂中采用流槽、离心机组和离心机加旋流器组3种方式进行。淀粉的脱水干燥通常用三足式离心机、自动刮刀卸料离心机和真空吸滤机将淀粉乳中的游离水通过滤布分离出，所得湿淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用气流式(又称闪蒸式)干燥，是在密闭管道中经净化的高湿气流来混送湿淀粉的过程中进行热交换，瞬间即可将淀粉干燥到含水14%。

二、玉米糁加工工艺流程

玉米糁加工机械的玉米提糁与提胚是同时进行的即提糁选胚。一般玉米糁加工机械的制糁提胚工艺流程主要为吸式比重提胚机提糁、提胚和重力提胚机的提糁、提胚两种。

1、采用二台吸式比重提胚机串联提糁提胚。破糁后的物料，用平筛分级，分出4-5W筛下，7-8W筛上进入提胚机，二台提胚机提取的玉米渣经整形、磨光后，用筛选分级，分出大、中糁，第二台提胚机分出的渣、胚混合物进入压胚磨粉工序提胚。在玉米加工设备中，此工艺可以实现含脂量低的玉米渣的提取，但是不能直接提取玉米胚。

2、重力提胚机的提糁、提胚破糁脱胚后的物料，用平筛按颗粒大小分级，分出大、中渣，分别经选风器去皮后，进入两台重力提胚机，精选出大、中渣和胚；大、中渣用砂辊米机磨光、整形后即为大、中糁。分出的渣、胚混合物料去压胚磨粉，一般经二压、二筛后进一步将胚提出，该工艺可直接提取纯度较高的玉米胚。